Pasta con salsa pesto de espinacas

Esta salsa está inspirada en la clásica salsa pesto pero sin tanta grasa. 

Ingredientes 

Para la salsa

• 1/2 taza de nuez de la india
• 6 tazas de hojas de espinaca
• 1 manojo pequeño de albahaca, solo las hojas
• 1/4 taza de leche entera
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para la pasta

• 230 gramos de pasta a tu elección
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de agua, reservada de la cocción
• Queso parmesano rallado al gusto

 

Preparación

1.  Cocina la pasta en agua hirviendo con sal, de acuerdo a las instrucciones del empaque. Escurre y reserva media taza del agua.
2. Procesa las nueces hasta trocearlas finamente. Agrega las espinacas, la albahaca, la leche, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla con la función Pulsar hasta que las hojas estén picadas finamente.
3. Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal, saltea hasta acitronar; añade el ajo y remueve hasta que el aceite esté aromatizado.
4. Agrega la pasta, el agua de la cocción y el «pesto de espinacas».
5. Mezcla a fuego medio bajo hasta que la salsa se seque un poco.
6. Retira del fuego y espolvorea el queso.